家庭での食品衛生（Food safety at home）

詳細

第一次産業省（MPI、Ministry for Primary Industries）のNZ食品安全局（New Zealand Food Safety）は、家庭での食中毒を防ぐための情報を出しています。2017年のMPIの発表では、家庭での食中毒は毎年約10万件で、原因で最も多いのはカンピロバクター（Campylobacter）です。

MPIの冊子「Food safety at home」をもとに、基本を4つに分けてまとめます。

1. 清潔にする（Clean）

料理の前と食事の前に、手を洗います。生の肉を触った後、トイレやおむつ替えの後、ペットを触った後も洗います。
石けんと流水で20秒洗い、清潔なタオルかペーパータオルで20秒かけて乾かします。
石けんと水がないときは、アルコール60%以上の手指消毒剤を使えます。ただし、手洗いほどの効果はありません。
生の肉に使ったまな板や包丁、皿は、熱い湯と洗剤で洗います。

手洗いの方法はMPIのページで確認できます。

2. しっかり加熱する（Cook）

食品	目安
鶏肉	中心まで火を通す。肉汁が透明で、中がピンク色でない
ひき肉	中心までしっかり加熱する
温度計で測る場合	75°Cで30秒、70°Cで3分、または65°Cで15分
卵	白身が完全に固まり、黄身にとろみが出るまで
温め直し	75°Cを超えるまで、熱々にする

鶏肉は、調理前に洗わないでください。水では菌は死なず、流しや調理台に菌を広げてしまいます。

3. 覆って分ける（Cover）

冷蔵庫の中では、生の食品と調理済みの食品を分けて置きます。
食品はふたがしっかり閉まる容器に入れるか、覆います。
生の鶏肉と調理済みの食品には、別のまな板を使います。

4. すぐ冷やす（Chill）

冷蔵庫の温度は2〜5°Cに設定します。
菌は5〜60°Cの間で増えます。
残り物は、調理後できるだけ早く、遅くとも2時間以内に冷蔵庫か冷凍庫に入れます。2時間以内に冷やせなかったものは捨てます。
冷凍の食品は、調理台ではなく冷蔵庫か電子レンジで解凍します。

残り物を冷蔵庫で保存できる目安は次のとおりです。

残り物	冷蔵庫での目安
温め直して食べるもの	4日まで
冷たいまま食べるもの（パスタサラダなど）	2日まで
ご飯を使ったもの	2日まで
クリスマスのハム（冷たいまま）	7日まで（75°Cを超えるまで温め直せば、さらに2日）

ご飯は、炊く前の米に加熱で死なない菌の芽胞が含まれることがあるため、注意が必要です。

期限の表示

消費期限（use-by）を過ぎた食品は食べないでください。賞味期限（best-before）を過ぎた食品は、傷んだ様子がなければ食べられます。表示の詳しい説明は食品表示の読み方にまとめています。

貝を食べるとき

自分で採った貝は、採った時点で死んでいたものや殻が割れたものは食べません。貝は65°Cで1分以上、殻が開いて身が締まるまで加熱します。

貝毒の警報が出ている浜の貝は、加熱しても食べられません。採る前に、釣りと貝採りのルールで警報の確認方法を読んでください。

日本との違い・注意点

NZの夏はバーベキューやピクニックが多い季節です。残り物は2時間以内に、冷蔵庫か保冷剤を入れたクーラーボックス（chilly bin）に戻しましょう。
MPIによると、夏に最も多く報告される食中毒は、加熱が足りない鶏肉などによるカンピロバクターです。鶏肉は中心まで火を通しましょう。
自分で採った貝には貝毒の危険があります。警報を必ず確認してください。
体調が悪くなったときは、Healthline（0800 611 116）に相談できます。詳しくは救急（111）と電話の健康相談を読んでください。
妊娠中の人や乳幼児の食事には、別の注意点があります。MPIの家庭の食品安全のページで確認してください。